Et Ürünleri İmalatçıları için Üretim ve Parti Takip Programı

Bu dertler tanıdık mı?

Randıman: et işinde kârın tek gerçek göstergesi

Et üretiminde satış fiyatı piyasa tarafından belirlenir; kâr, giren kilodan ne kadar satılabilir ürün çıkardığınızla belirlenir. Bu yüzden randımanı ölçmeyen bir işletme, kârını yönetmiyor demektir.

Randıman bir puan bile oynadığında yıllık sonuç ciddi değişir. Bu yüzden her partide giren ve çıkan kiloyu yazmak, ay sonunda ortalamaya bakmaktan çok daha değerlidir — ortalama, kötü partiyi iyi partinin içinde gizler.

Geri çağırma: parti kaydının asıl işi

Et üretiminde parti takibinin gerekçesi denetim değil, geri çağırmadır. Bir sorun bildirildiğinde iki soruya aynı anda cevap vermeniz gerekir:

• Bu ürün hangi partiden çıktı? Şikâyeti daraltır; sorunun kaynağını bulmanızı sağlar.
• Bu parti hangi müşterilere gitti? Kimi arayacağınızı söyler. Cevabı olmayan üretici ya herkesi arar ya hiç kimseyi.

krkbos'ta parti mal kabulde açılır ve iş emrinde hangi partinin kullanıldığı işaretlenir; iz her iki yönde de sorgulanabilir. Kurulumun ayrıntısı: parti (lot) izlenebilirliği.

Parti kaydı geçmişe dönük kurulamaz. Bugün başlamayan bir işletme, altı ay sonra sorun çıktığında geçmiş altı ayı izleyemez. Bu, ertelenince telafisi olmayan az sayıdaki işten biridir.

Toptan müşteri ve vade

Et ürünlerinde satışın büyük kısmı toptandır: kasaplar, marketler, restoranlar, oteller. Her birinin vadesi farklıdır ve tahsilat gecikmesi bu sektörde nakit akışını hızla bozar — çünkü hammadde çoğu zaman peşine yakın alınır.

Her müşterinin cari hesabı, vadesi ve açık bakiyesi panelde durur; vadesi geçen alacaklar kendiliğinden öne çıkar. Ödeme alışkanlığı kötüleşen müşteriyi erken görmek, o müşteriyi kaybetmekten ucuzdur. Cari hesap takibi · vadesi geçen alacak.

Nasıl başlarsınız?

• Mal kabulü tek kişiye bağlayın. Herkesin mal kabul ettiği yerde parti kaydı tutmaz.
• Her partide giren ve çıkan kiloyu yazın. Randıman bundan doğar; başka kaynağı yoktur.
• Toptan müşterileri cariye taşıyın. Defterden panele geçiş, açılış bakiyesiyle bir günde olur.
• Ayda bir geriye doğru deneyin. Rastgele bir sevkiyatı seçip “hangi partiden” diye sorun; cevap gelmiyorsa düzen çalışmıyordur.

Neyi yapmıyoruz

Gıda üretiminde sorulan ama krkbos'ta karşılığı olmayan şeyler:

• Soğuk zincir sıcaklık kaydı yoktur. Sensör bağlantısı, sıcaklık ölçüm geçmişi ve soğuk zincir raporu bulunmaz.
• Son kullanma tarihine göre uyarı ve FEFO sevkiyat sırası yoktur. Tarihi parti kaydına not olarak yazabilirsiniz; panel tarihe göre sıralamaz.
• HACCP kayıtları, kritik kontrol noktası formları ve veteriner belgesi alanı yoktur. Bu kayıtları ayrı tutmanız gerekir.
• Parti bazında kalan miktar tutulmaz. Stok düşümü malzeme seviyesinde yapılır.

Et Ürünleri İmalatı için sık sorulanlar

Parti takibi et üretiminde neden bu kadar önemli?

Bir sorun çıktığında hangi ürünün hangi müşteriye gittiğini bilmiyorsanız, tek bir şüpheli parti yüzünden tüm üretimi geri çağırmak zorunda kalırsınız. Parti kaydı, geri çağırmayı bir kaleme indirir.

Randımanı krkbos hesaplıyor mu?

Doğrudan bir randıman ekranı yoktur. Giren karkas kilosunu ve çıkan ürün kilolarını iş kartına yazarsınız; aradaki farkı ve kilogram başı maliyeti buradan çıkarırsınız.

Soğuk zincir sıcaklık kaydı tutuluyor mu?

Hayır. Sıcaklık ölçüm kaydı, sensör bağlantısı ve soğuk zincir raporu panelde yoktur. Bu kayıtları ayrı tutmanız gerekir.

Son kullanma tarihine göre uyarı veriyor mu?

Hayır. Parti kaydına tarihi not olarak yazabilirsiniz ama panel tarihe göre sıralama yapmaz, uyarı vermez. Raf ömrü yönetimini nasıl kuracağınızı blog yazımızda anlattık.

Toptan müşteriye vadeli satış takibi var mı?

Var. Her müşterinin cari hesabı, vadesi ve açık bakiyesi panelde durur; vadesi geçen alacaklar kendiliğinden öne çıkar.

Küçük bir imalathaneyiz, parti takibi bize ağır gelmez mi?

Gelmez, çünkü başlangıçta üç alan yeterlidir: tarih, tedarikçi, miktar. Küçük işletmede parti sayısı da azdır; asıl fark bir sorun çıktığında ortaya çıkar.

Personel bilgisayar kullanmıyor, nasıl kaydedeceğiz?

Aşama ilerletme telefondan tek dokunuştur. Parti girişini mal kabulde tek kişi yapar; üretimde yalnız hangi partinin kullanıldığı işaretlenir.