Pastaneler için Sipariş ve Üretim Takip Programı

Bu dertler tanıdık mı?

krkbos, pastane imalatı işletmenizde ne yapar?

• Sipariş kartında ürün (doğum günü pastası, kurabiye), adet ve teslim tarihi net
• Günlük üretim listesi otomatik: bugün ne üretilecek, ne sevk edilecek
• Hazırlık → Süsleme → Teslim panosu; sevke hazır işler tek ekranda
• Sevkiyat bildirimi; yalnız WhatsApp bağlantısı, desteklenen sevk olayının açık olması, Meta onaylı şablon ve kayıtlı telefon koşulları tamamlanmışsa gönderilir
• Veresiye satışlar cari hesapta; vadesi gelen tahsilatlar uyarır
• Günlük/aylık satış, gider ve kâr raporu

Pastane İmalatı işinde bir sipariş baştan sona nasıl ilerler?

1. Sipariş: talep kayda girer

   doğum günü pastası talebi geldiğinde kartı açarsınız: ne isteniyor, kaç adet/ölçü, ne zamana yetişecek ve müşterinin kendi notu. İş, erişim yetkisi olan kullanıcıların üretim panosunda takip edilir; gereken iş bilgilerini sipariş kaydında tutarsınız.

2. Hazırlık: iş panoda ilerler, bildirim koşullara bağlıdır

   İş hazırlık aşamasına geçtiğinde ilgili kişi bunu telefonundan tek dokunuşla ya da iş emrindeki QR kodu okutarak işaretler. Bu aşama açık bir WhatsApp bildirimine bağlıysa ve WhatsApp bağlantısı, Meta onaylı şablon, müşterinin kayıtlı telefonu hazırsa müşteriye mesaj gider.

3. Süsleme: maliyet işin üzerine yazılır

   Süsleme aşamasında işe giden malzeme ve harcanan saat karta işlenir. Böylece iş bittiğinde 'bundan ne kazandık' sorusunun cevabı tahmin değil, kayıt olur. Pasta katı gibi kalemler de aynı yerde durur.

4. Teslim: iş ve tahsilat ayrı kayıtlarda izlenir

   Teslim adımında iş kartını tamamlarsınız. Teslim bildirimi açıksa ve WhatsApp bağlantısı, Meta onaylı şablon, müşterinin kayıtlı telefonu hazırsa müşteriye mesaj gider. Fiyat göstermeyen takip bağlantısını da paylaşabilirsiniz. Sipariş tutarı cari borç olur; ödemeyi Tahsilatlar ekranından ayrıca girersiniz.

Nasıl başlarsınız?

1. Aşağıdaki formu doldurun

   Ekibimiz bir iş günü içinde sizi arasın.

2. Üretim aşamalarınızı kendiniz kurun

   Pastane İmalatı işinde genelde şöyle ilerler: Sipariş → Hazırlık → Süsleme → Teslim.

3. Ekibinizi davet edin

   Aynı gün kullanmaya başlayın. İlk kurulumu dilerseniz birlikte yaparız.

Pastane İmalatı işinde neler değişiyor?

Pastanede teslim saati sabittir: doğum günü akşam altıdaysa yarım saat gecikme işi tamamen değersizleştirir.

Panelinizi kurarken atlanmaması gerekenler

• Sipariş kartına doğum günü pastası detayını ve müşteri notunu yazın
• Hazırlık aşamasını telefondan ya da QR ile ilerletin
• Tahsilatı iş kartından işleyin, vadesi geçeni panoda görün
• Teslim tamamlandığında müşteriye WhatsApp mesajı gitsin (bağlı hesap, açık bildirim, onaylı şablon ve kayıtlı telefon gerekir)

Sık sorulan sorular

Pastanede termin gün değil, saattir

Çoğu üretim işinde gecikme can sıkar; pastanede ürünü değersizleştirir. Doğum günü akşam altıdaysa 18:30’da teslim edilen pasta geç kalmış bir pasta değil, iade edilmiş bir pastadır. Bu yüzden pastanede planlama gün bazında değil saat bazında yapılmalıdır.

İşletme, günün siparişlerini teslim saatine göre ayrı bir listede sıralayabilir; her siparişin en geç ne zaman fırına girmesi ve en geç ne zaman süslemeye geçmesi gerektiğini kendi iş sürecine göre geriye doğru planlayabilir. Aşağıdaki tablo bu amaçla elle hazırlanmış bir örnektir; krkbos otomatik saat çizelgesi üretmez. Teslim saati iş açıklamasına veya kalem notuna yazılır.

Bir pastanın kilogram maliyeti nasıl çıkar?

Pastanecilikte fiyat çoğunlukla “piyasa ne veriyorsa” yöntemiyle belirlenir. Oysa girdi fiyatları — özellikle krema, tereyağı, çikolata ve yumurta — yıl içinde belirgin şekilde oynar. Reçetesi kayıtlı olmayan bir pastanede zam geldiğinde fiyatın ne kadar artması gerektiği bilinmez; ya müşteri kaçar ya kâr erir.

Reçete kurulumunu ürün ağacı (reçete) nedir yazısında, maliyetin tamamını üretim maliyeti hesaplama rehberinde anlattık.

Fire ve raf ömrü: pastanenin sessiz gideri

Pastanede fire iki yerden gelir ve ikisi çok farklıdır:

• Üretim firesi: bozulan hamur, düşen pasta, hatalı yazı. Reçeteye fire payı olarak girer; oranı ölçülebilir ve düşürülebilir.
• Vitrin firesi: gün sonunda satılamayan ürün. Bu, siparişli üretimde neredeyse sıfırdır ama vitrin ürününde ciddi bir kalemdir. Ölçülmediğinde “ciro iyi ama para yok” tablosunun sebebi genelde budur.

İkisini ayrı kaydedin. Vitrin firesinin hangi üründe yoğunlaştığını görmek, üretim miktarını satışla karşılaştırmaya yardımcı olur. Üç haftalık kayıt başlangıç olabilir; mevsim, özel gün ve talep değişimini ayrıca değerlendirerek karar verin. Fire nedir ve fire yönetimi.

Özel günlerde sipariş ve kapasite planlaması

Anneler Günü, Sevgililer Günü, bayram arifeleri ve yılbaşı — pastanede talep bu günlerde katlanır. Sorun talep değil, ne kadar sipariş kabul edileceğinin bilinmemesi. Kapasite üstünde alınan sipariş geciken teslimata, geciken teslimat da tam o gün en çok görünür olan itibar kaybına dönüşür.

Yapılacak şey basit: geçen yılın aynı gününde kaç ürün çıkardığınıza bakın, fırın ve süsleme kapasitenizi saat bazında hesaplayın, sipariş kabulünü o sınırda kesin. Bunu yapabilmek için geçen yılın kaydının durması gerekir — özel gün planlaması, kayıt tutmanın en somut getirisidir. Kapasite nasıl hesaplanır?

Toptan müşteri: kafe, otel ve marketle çalışmak

Perakende satış peşindir; toptan müşteri ise açık hesap çalışır. Kafeye her sabah giden 20 dilim, otelin haftalık siparişi ve marketin iade koşulu — hepsi cari hesapta izlenmelidir. Aylık faturaya bağlanan bu ilişkide en sık yapılan hata, teslim edilen ürünün irsaliyesinin tutulmaması ve ay sonunda tutar tartışmasıdır.

Toptan müşterinin hesabını veresiye ve cari takibi mantığıyla yürütün: her teslim kayda girsin, ay sonunda ekstre gitsin, ödeme vadesi takip edilsin.

Alerjen ve özel istek: yazılı değilse yok sayılır

Glutensiz, şekersiz, fındıksız, laktozsuz talepleri sipariş açıklamasına veya kalem notuna açıkça yazın; üretim akışında gerekirse “Özel İstek Kontrolü” aşaması kurun. krkbos'ta hazır bir alerjen ya da özel istek alanı yoktur. Sözlü alınan bilgi üretime giderken kolayca kaybolur ve kaybolduğunda sonucu iade değil, sağlık sorunudur.

Pastane işletmeleri için sık sorulanlar

Pastaneler için ilgili rehberler

Benzer sektörler için çözümler

Devamını okuyun